為進(jìn)一步規(guī)范貴陽市餐飲業(yè)發(fā)展，提升餐飲企業(yè)服務(wù)水平，營造安全、衛(wèi)生、舒心的用餐環(huán)境，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益，貴陽市商務(wù)局、貴陽市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合制定了

　　《貴陽市餐飲經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營20條措施》，現(xiàn)按程序面向社會公開征求意見，公眾可在2024年10月29日前，通過以下途徑和方式反饋意見。

　　貴陽市商務(wù)局(市口岸辦)商貿(mào)處聯(lián)系電話：0851-87973252;電子郵箱：957884022@qq.com。

　　附件：貴陽市餐飲經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營20條措施

　　2024年10月16日

　　(聯(lián)系人：韋艷;聯(lián)系電話：87973252)

　　附件

　　貴陽市餐飲經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營20條措施

　　一、設(shè)施設(shè)備

　　1.設(shè)備管理：配備食品加工、冷藏冷凍、清洗消毒、油煙排放等餐飲設(shè)備，定期檢測和保養(yǎng)，始終處于正常使用狀態(tài)，符合食品安全衛(wèi)生要求。

　　2.設(shè)施安全：燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝、維護(hù)，室內(nèi)外電線無私拉亂接、老化短路，配備滅火器等消防設(shè)施。

　　二、場所衛(wèi)生

　　3.就餐場所衛(wèi)生：就餐場所的桌面、座椅、地面、墻面、天花板、風(fēng)扇、空調(diào)、調(diào)味瓶(盒)等干凈整潔，門窗潔凈明亮，空氣流通。就餐場所無老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物。

　　4.衛(wèi)生間設(shè)置：衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。與外界直接相通的衛(wèi)生間門能自動關(guān)閉，無糞便、無臭味，有洗手設(shè)施和洗手液(皂)。

　　三、后廚衛(wèi)生

　　5.工具管理：廚房各類工具設(shè)備實(shí)行標(biāo)識管理、分類定位存放，工具、容器用后及時清潔，各類調(diào)輔料用后加蓋密封。

　　6.加工衛(wèi)生：蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)分開，廚房垃圾桶要加蓋，下水道(排水溝)加蓋且通暢，無異味。廚房地面隨時清潔，無雜物、無積水、無油污。操作臺、灶面、油煙機(jī)用后及時清潔。制作冷葷、涼菜要設(shè)置專間。

　　7.加工規(guī)范：食品加工應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行，清洗加工存放食材(包括工具、容器)要生熟分開、葷素分開。鼓勵采取玻璃隔斷、開放明檔、視頻傳輸、現(xiàn)場直播等方式實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

　　8.有害生物防制：廚房門、窗、下水道、排風(fēng)口等對外通道有防護(hù)網(wǎng)，防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物進(jìn)入孳生。

　　四、食品安全

　　9.持證亮證：依法取得《食品經(jīng)營許可證》，保持在有效期內(nèi)，并在醒目位置公示。

　　10.食材采購：食品原料采購要進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票并登記記錄，嚴(yán)禁采購未進(jìn)行檢驗(yàn)(檢疫)或檢驗(yàn)(檢疫)不合格，來源不明的食品原料。

　　11.食材儲存：蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開貯存，冷藏冷凍食品應(yīng)有包裝或密閉容器盛裝，并有食品標(biāo)識，溫度須符合保質(zhì)、保鮮或冷凍冷藏要求。超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食材、食品及時清理。

　　12.儲物安全：儲物間干凈整潔、通風(fēng)透氣，防潮防霉防火，冷藏冷凍柜、儲物柜、放物架實(shí)行標(biāo)示管理和分類存放。

　　五、餐具消毒

　　13.自行消毒：餐用具清洗消毒后達(dá)到“光、潔、澀、干”效果，無殘?jiān)?、無積水、無油漬，入柜不外露。

　　14.委托消毒：委托第三方集中消毒的，須委托有資質(zhì)的消毒企業(yè)，索要每批次餐飲具消毒合格證明文件。

　　六、人員管理

　　15.人員健康：持健康證上崗，每日嚴(yán)格實(shí)施晨檢，對發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥、皮膚有傷口或感染等可能危及食品安全的員工，暫停從事直接入口食品工作，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。

　　16.人員衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)崗位需要著工作服、工作帽、圍裙、袖套、手套、口罩等，并隨時保持干凈整潔，佩戴規(guī)范。從業(yè)人員個人衛(wèi)生和食品加工制作符合餐飲安全和衛(wèi)生要求。

　　17.人員培訓(xùn)：建立食品安全、安全生產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)等制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握并執(zhí)行餐飲服務(wù)規(guī)范和要求。

　　七、文明誠信

　　18.文明經(jīng)營：熱情服務(wù)、不得強(qiáng)行拉客、欺客、宰客，不得侵害消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和危害消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

　　19.誠信經(jīng)營：明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符，不臨時漲價、加價、改價，不虛假宣傳、不摻雜摻假、以次充好、短斤少兩。

　　20.反對浪費(fèi)：節(jié)約用水用電，減少一次性餐具的使用，推廣‌環(huán)保餐具。提示消費(fèi)者文明就餐，開展光盤行動、減少浪費(fèi)。